吃烤肉卷它解腻，烧鳝鱼配它提香，夏天凉拌嫩秆爽脆开胃。

它就是紫苏，北方人更常叫它苏子叶。

叶面翠绿、叶背泛紫，凑近是清冽的辛香，混着点薄荷似的凉感。嫩叶压腥提鲜、久煮不烂，嫩秆脆爽无渣，一菜两吃，用处很多。

不知你有没有察觉，从前只在南方作为烧鱼配菜的它，如今在北方餐桌上出现得越来越频繁。

在首衡特大城市应急物资中转站做特菜批发的马艳，对这份变化感受最直接。

早年紫苏是马艳档口里的冷门小品类，需求零散、客群狭窄，有时一整天都走不了几单。这两年热度稳步上升，来咨询的采购商越来越多。

旺季紫苏单品日均出货超300斤，不少老客户提前微信预订，货到很快就能分流完毕。

马艳种植基地紫苏

需求涨了，供给也跟上了节奏。

前几年北方的紫苏一到冬天靠广州等地调运，季节性断档、损耗也大。今年马艳团队首次在河北涿州基地大棚试种，本地货从4月下旬卖到11月中旬，清晨现割30分钟就能到市场，品相稳定，鲜度更高。

本地鲜货衔接南方产地货源，南菜北运保供应、南菜北种保新鲜，实现全年稳定供货。

在马艳看来，紫苏很可能是下一个黑马单品。就像当年的菜心，早年全靠南方长途运来，头茬新货能卖到5块钱一斤，只有高端粤菜馆舍得采购；后来本土化种植落地，成本降了、货量稳了，早已是档口的常规供货品类。

从特色单品到产业常态，南菜北运、北菜南输的流通大潮里，藏着农产品流通的鲜活脉络。首衡搭建现代化食品流通网络，推动南北农产品常态互通，既让优质食材直达百姓餐桌，也带动产地稳定增收。

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